第62章 八宝猴头

李主任对李青云的印象非常好！

小伙子身上的衣服虽然破旧，但干净利索。

尤其是那份自信，不由自主的就会被他感染！

工作都快20年了，还真没见过这样的年轻人！

他期待李青云能创造奇迹，但也做好了失败的准备。

不过，当他看到李青云写出的清单的时候，人有点麻了！

三年的老母鸡和一年的小母鸡也就罢了，调味料怎么要这么多？

好家伙，这一大半都要去中医院买吧？

也罢，今天我这个主任就为你服务了！

李主任亲自跑了出去……

李青云上辈子烹饪过十几次“猴头”，对这道菜，他有自己独到的见解。

可以说，如果只比这一道菜，他都敢去和“御厨”比拼！

“八宝猴头”用到的主料只有“猴头”和母鸡。

他的独家之秘，除了众多的调味料之外，还有两只母鸡的置换。

三年的老母鸡，加入药材和调味料之后，小火熬汤。

最终他要用的，只是鸡汤！

而那只一年的小母鸡，才是可以上桌的食材。

改刀的时候，鸡肉就有讲究！

放入鸡汤中熬制，只是一个滚开就可以。

这样做，既保证了这道菜有老母鸡独特的厚重，又让鸡肉嫩滑！

这一点很重要。

嫩滑的鸡肉配上“猴头”，才能使口感达到顶级！

至于“猴头”的处理，那是李青云的压箱子本事！

从处理调味料、中药材，到熬制入味，他都是一个人完成。

这次带来的“猴头”是干货，需要用凉开水加白酒泡发。

改刀要极端专业。

两面花刀，先切成半公分厚，一公分宽，两公分长的小块儿。

然后用小刀在中间破开一端。

分别做好形状后，才放入砂锅中小火熬制。

这个过程不需要太长时间，十几分钟即可。

到这一步，基本味道都有了，剩下的就是摆盘。

这一步，也是让远远看着的厨师和李主任惊掉眼球的环节！

李青云选择了一个大小适中的方盘。

先在盘子中间放了一块鸡肉。

接着就像挑珍珠一般，用筷子在砂锅中一块一块挑出“猴头”，一块一块摆在盘子中央。

随着时间的推移，所有人都傻了！

李青云用“猴头”摆出来的，居然是个桃子的形状！

不管是在南方还是北方，桃子的寓意都是长寿、吉祥。

只看他这一手，众人就知道了这道菜的档次！

虽然没人吱声，但看他们的的脸色就知道，他们服气了！

不说味道，就这个摆盘的本事，他们就做不到。

甚至见都没见过！

摆好最后一块，李青云长出了一口气。

他笑着把李主任叫了过来。

“李大哥，砂锅里还剩下几块，你给长长眼，看看还能凑合不？”

李主任接过筷子之后，狠狠吞了一口口水。

也没客气，找到一个，先闻了一下味道，之后慢慢放入了口中。

只咀嚼了一下，他的眼睛就瞪圆了！

下一刻，闭上眼睛，一边吃一边哼哼，整个人似乎进入了另外一个境界！

李青云对自己的手艺有绝对的自信，李主任的表情完全在他预料之中。

这时候，他也夹了一块，塞进了自己的口中。

他的表情没有那么夸张，但谁都能看懂，他脸上享受的表情，完全不可抑制！

足足过了半分钟，李主任才睁开了眼睛。

然后……眼圈都红了！

拉住李青云的手，就不撒开了。

“兄弟，好本事！”

“老哥干这行快20年了，还是第一次吃到如此美味，这辈子没白活！”

“哈哈哈……有了这道菜，你哥我可以和大领导交代了……”

…………

下午四点，预约好的贵客终于来了。

只有三个人，他们被安排进了唯一的包房。

李主任这时自信心爆棚，跑前跑后，满满的都是干劲儿！

“八宝猴头”已经做好，鸡蛋炒刺嫩芽是最后一道菜，李青云闲了下来。

他坐在一边，大脑飞快运转。

三位客人他一个都不认识，但听他们说话，他分析了个大概。

戴眼镜的那个，应该是县委书记。

胖子是上面下来的领导。

请客的瘦高个，是林业机