所以火候的掌握对于一个厨师来说也是非常重要的。

这里炒制的土豆丝时间不能太长，太长的话就会缺失脆爽的口感，吃起来绵软无力的话，这道菜就算是制作失败了。

快要炒好的时候放入一点点儿的盐，很多餐馆还会加入味精或者鸡精来增加味道，但是楚云风做菜从来都不放，因为在一品，食材的味道已经是最顶级的了。

随后下入葱花，葱花不能提前放，炒久了的话就会失去那浓郁的葱香味，达不到增香的效果。

最后一步就是加入醋，醋由于易挥发，所以也必须最后才放。

对于醋的话，四川地区最有名的便是保宁醋，这种醋是食药一体，是中国四大名醋中唯一的药醋，始于唐朝年间，历史非常的悠久。

有句俗语叫做“离开保宁醋，川菜无客顾”，便可以知道保宁醋在四川地区的地位了。

下入醋之后，再翻炒两下便直接出锅，装好盘之后，便能够闻到一股浓香的煳辣味。

特别是入口之后，还能够尝到很醇厚的醋香味，再加上脆爽的口感，会让人吃得欲罢不能的。

香！

一股稍微有些呛鼻的酸味弥散开来，评委们纷纷激发出了食欲，有些垂涎欲滴。

有些地方制作土豆丝的时候，喜欢将土豆丝汆水之后再来制作，而四川地区做土豆丝大部分不汆水，这样做出来才会更加的爽滑。

楚云风做好之后，将这盘酸辣土豆丝端到了评委席上，让评委们进行品评。

本来吴会长想要让候会长来当主评人的，但是候会长一口拒绝了，虽然自己的职务最高，但是不能有所越界，不能让人说闲话。

楚云风的实力摆在那里，就是评个高级厨师也不为过，自己没必要再去掺和一脚，在一旁观看即可。

“嗯，菜式品相看着不错，刀工和颠勺技法都可圈可点，

吴会长首先点评了一下楚云风做菜的过程，然后便拿起筷子准备试菜！

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